Silloin tällöin nähdessäni lihapullia koulun ruokalassa palaa muistoni mummon lihapyöryköihin. Pyöryköitä ei niinkään ole tehnyt mieli, mutta olen miettinyt kotiruoka klassikolle (lihapullat ja muusi) toimivaa kasvisvaihtoehtoa. Löysin tämän reseptin kivasta pikku reseptivihkosesta, jonka nappasin mukaani Jyväskylän Ekolosta. Mikä parasta, tämä ohje on vielä täysin vegaani ja herkullinen!
Oma lisäni reseptiin oli kaapin perälle jääneet kuivatut suppilovahverot. Jos valmistat reseptiä sellaisena vuodenaikana jolloin tuoreita on saatavilla niin voi sinä onnekas! Kuivatut ja liotetut tai pakastetut ja valutetut suppikset toimivat aivan yhtä hyvin. Kaurakerman kanssa olivat oiva yhdistelmä. Minäkin paatunut maitotuotteiden käyttäjä alan vihdoin ymmärtämään, että kasviperäiset vaihtoehdot ovat oikeasti yhtä hyviä maultaa (ellei parempia) ja monipuolisesti käytettävissä. Jes!
Kukkakaalimuusi on vakio lisäke lautasellani. Korvaa peruna verison täysin ja sopii samanlailla kaiken kanssa. Valmistuksessa muista kiinnittää huomiota ajoitukseen. Aloita kukkakaalien höytyttämisestä, ne pysyvät lämpiminä muun valmistuksen ajan. Survo muusiksi viimeisenä.
Kukkakaalimuusi
n. 500g kukkakaalia
25g vegaanista margariini
suolaa
Höyrytä kukkakaalit pehmeiksi n.15min. Pidä lämpinä kannen alla. Siirrä kulhoon, lisää margariini ja survo muussiksi (esim. perunasurvin tai sauvasekoitin).
Mustapapupyörykät 10kpl
2tlk (340g) mustapapuja
2 valkosipulinkynttä
sipuli
pieni tuore chili
1rkl vehnä- tai korppujauhoja
1tl (savu)paprikajauhetta
(tuore)timjamia
suolaa ja pippuria
oliivi- tai seesamiöljyä paistamiseen
Sieni-kermakastike
2prk (5dl) kaurakermaa
valkosipulinkynsi
sipuli
1dl kuivattuja sieniä esim. suppilovahvero tai kanttarelli
1rkl vehnäjauhoja
2tl paprikajauhetta
(tuoretta) timjamia ja basilikaa
suolaa ja pippuria
Kuivasienten liotus: 1dl sieniä 3dl vettä. Anna liota vähintään puolituntia, mielellään kauemmin, jottei sienet jää sitkeiksi. Valuta vesi pois (jos kyseessä olisi keitto, liotusvesi kannattaa aina käyttää liemessä).
Pullat ensin: huuhtele ja valuta pavut. Silppua sipuli, valkosipulit, chili ja timjami pieneksi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon pavut, sekoita ja työstä pavut rikki esim. pernasurvimella tai sauvasekoittimella. Jätä taikinaan sattumia. Lisää jauhot sekä mausteet ja sekoita.
Lorauta pannulle relusti öljyä ja muotoile taikinasta pyöryköitä. Paista pyöryköitä molemmin puolin muutaman minuutin ajan niin, että pinta ruskistuu. Kun ne ovat valmiita, siirrä pannullta pois ja pidä lämpimänä. Kukaan ei tykkää syödä kylmää ruokaa. Huom. älä pese pannua!
Sitten kastike: laita sipulit pannulle ja lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Kuullota sipuleita, lisää sienet ja kuullota hetki vielä. Lisää pannulle vehnäjauho, kääntele niin, että se leviää kaikkialle. Lisää kerma ja mausta. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sekoita koko ajan hyvin. Kastike hieman saostuu ja sitten onkin valmista.
Päivän googletus; kuullottaminen= kuullottaminen tekee hyvää.
