Pitaleivän ja idän välissä

Pitat käyvät tilanteeseen kuin tilanteeseen täytettyinä sen hetken lempi herkuillasi. Leivän voi valmistaa nopeasti, kääräistä pakettiin ja ottaa mukaan kesäretkelle. 

Perinteitä kunnioittaen tein itä vivahteisen munakoiso-kikhernepadan ja rouhean jogurttikastikeen. Söin seuraavana päivänä lopun padan sellaisenaan ja toimi mainiosti. Varsin monikäyttöinen ruoka siis! Kyllä käy! Valmista kastike ensin niin kerkeää maustumaan kivasti.

Munakoiso-kikhernepata, 6 annosta

400g munakoiso

2 pientä sipulia

tuore chili

pieni pala inkivääriä

1/2tl korianterinsiemeniä

seesamiöljyä

1tl suolaa

1/2tl kuminaa (siemeniä)

1/2 kanelia

400g tomaattimurskaa

280g (1 tetra) kikherneitä

2 tomaattia

tuoretta korianteria

Kuutioi munakoiso, kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili (jätä siemenet, jos haluat tulisuutta pataan) ja leikkaa pieneksi. Kuori inkivääri ja hienonna. Murskaa korianterinsiemenet (ja kuminansiemenet) humareessa. 

Kuumenna kannellisessa paistokasarissa tai teflon kattilassa öljy ja pyöräytä siinä korianterinsiemenet, chili, inkivääri ja sipuli. Lisää munakoiso ja paista n. 5min, kunnes munakoisosta haihtuu nestettä. Lisää joukkoon tomaattimurska, valutetut kikherneet ja loput mausteet. Hauduta kannen alla n. 15min.

Kuutioi tomaatit ja sekoita valmiin padan sekaan. Mausta vielä tuoreella korianterilla. Anna jäähtyä ja työnnä leivän väliin.

Jogurttikastike

1/2dl cashewpähkinöitä

2dl turkkilaistajogurttia

2 valkosipulinkynttä

suolaa

pippuria

tuoretta korianteria

pitaleipiä

salaattia

juustoa

Paahda cahewpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä pintaan. Hienonna cashewt ja valkospulit esim blenderissä tai huhmareessa. Silppua tuore korianteri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

Hunajainen tofu-punajuurisalaatti

Bravuureihin on hyvä luottaa kun aivot lyövät lukkoon kymmenen tuntisen koulupäivän jälkeen ja pitäisi kaupassa keksiä mitä ruokaa sitä tekisi. Haahuilin hetken vihannesosastolla pysähdyin punajuurien kohdalla ja sain herkullisen muistijäljen. Punajuuret ovat lempi juureksiani ja ne ovat oleellinen osa bravuuriherkkusalaattiani. 

Kun jokin ruoka on bravuurisi pystyt loihtimaan sen täysin ilman aivotoimintaa. Hunajainen tofu-punajuurisalaatti on helppo valmistaa ja hirvittävän hyvää. Tässä salaatissa annetaan tilaa pääraaka-aineille ja se kannattaa, koska ne toimivat täydellisesti yhdessä. Käytän tofua harvoin ruuanlaitossa. Yleensä sen maustaminen vie aikaa, joten se ei sovellu nopeaan ruuanlaittoon (pääruuissa). Tässä ruuassa sitä ei tarvitse erikseen marinoida ja on silti taivaallista. Melkein mikä tahansa on taivaalista kun se on hunajapaahdettu! Annos on hyvin ruokaisa, mutta kevyt. Juuri niinkuin minä ruokani haluankin. 

Hunajainen tofu-punajuurisalaatti, 2 annosta

2 keskikokoista punajuurta

1 pkt maustamatonta luomutofua

1 dl siemensekoitusta (pinjan-, kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)

1 tl intiaanisokeria (mikä tahansa tumma ruokosokeri)

1,5 rkl hunajaa

pieni punasipuli

jäävuorisalaattia

tomaatti

tuoretta basilikaa

oliiviöljyä ja punaviinietikaa (balsamicoa)

suolaa ja pippuria

Keitä punajuuret kypsiksi (koosta riippuen n.30min) ja jäähdytä kylmässä vedessä. 

Leikkaa tofu kuutioiksi. Laita pannulle sokeri ja hunaja. Odota, että ne sulavat ja rupeavat kuplimaan. Lisää tofu ja siemenet. Paista n. 5min, kunnes tofu saa väriä pintaan. Anna jäähtyä salaatin teon ajan. 

Kuori sipuli ja leikaa renkaiksi. Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Revi salaatti kulhoon (tai lautaselle) ja lisää sipuli ja tomaatti. Lisää tofu-siemenseos ja sekoita. Viimeistele basilikan lehdillä, oliiviöljyllä ja punaviinietikalla. Ruohi päälle hieman mustapippuria ja suolaa.

Lohi-munakoisopaistos

Lohi-munakoisopaistos on muutamien vuosien takainen Lempiruokani. En ole varma omistanko edes reseptiä tähän ruokaan. Resepti tulee suoraan selkärangasta. Ruuan toimivuus on testattu jopa joulupöydässä ja kyllä toimii. Kun ei keksi mitä ruokaa sitä tekis… tässä vastaus!

Lohi ei ole lempi kalani, enkä myöskään halua tukea sen suuri luokkaista viljelyä tai riistokalastusta. Aina on mutta, MUTTA halvalla sai ja himot tähän lemppari ruokaani heräsi jostain syvältä sisimmästäni. Tämä on nyt mun tän viikon herkku!

Lohi-munakoisopaistos

600g lohta

oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

1tl oreganoa, basilikaa ja timjamia

ripaus pippuria ja suolaa

n. 300g munakoiso

kaksi sipulia

3 tomaattia

parmesaania

Uuni 200° astetta.

Lorauta reilusti oliiviöljyä kulhon pohjalle, lisää mausteet. Kuori ja hienonna valkosipulit pieneksi; lisää öljyyn. Poista lohesta nahka ja ripottele suolaa lohen pinnalle. Anna suolan imeytyä hetki ja leikkaa lohesta n.2x5cm paksuisia suikaleita. Lisää lohi marinaadiin ja sekoita hyvin. Laita lohi kylmään odottamaan.

Pilko munakoiso, tomaatit ja sipulit ohuiksi renkaiksi. Asettele renkulat pystyasentoon vuokaan (n. 20x30m), muista myös lohi. Laitan renkulat järjestykseen; munakoiso, tomaatti, sipuli, lohi, munakoiso, tomaatti… Eipä sillä taida olla väliä, kunhan hifistelen. Jos jotain ainesosaa jää jäljelle tunge se joihinkin väleihin. Raasta parmesaania päälle ja tyrkkää uuniin. Anna olla uunissa 20min.

Vegaanipyörykät, sienikastike ja kukkakaalimuusi

Silloin tällöin nähdessäni lihapullia koulun ruokalassa palaa muistoni mummon lihapyöryköihin. Pyöryköitä ei niinkään ole tehnyt mieli, mutta olen miettinyt kotiruoka klassikolle (lihapullat ja muusi) toimivaa kasvisvaihtoehtoa. Löysin tämän reseptin kivasta pikku reseptivihkosesta, jonka nappasin mukaani Jyväskylän Ekolosta. Mikä parasta, tämä ohje on vielä täysin vegaani ja herkullinen!

Oma lisäni reseptiin oli kaapin perälle jääneet kuivatut suppilovahverot. Jos valmistat reseptiä sellaisena vuodenaikana jolloin tuoreita on saatavilla niin voi sinä onnekas! Kuivatut ja liotetut tai pakastetut ja valutetut suppikset toimivat aivan yhtä hyvin. Kaurakerman kanssa olivat oiva yhdistelmä. Minäkin paatunut maitotuotteiden käyttäjä alan vihdoin ymmärtämään, että kasviperäiset vaihtoehdot ovat oikeasti yhtä hyviä maultaa (ellei parempia) ja monipuolisesti käytettävissä. Jes!

Kukkakaalimuusi on vakio lisäke lautasellani. Korvaa peruna verison täysin ja sopii samanlailla kaiken kanssa. Valmistuksessa muista kiinnittää huomiota ajoitukseen. Aloita kukkakaalien höytyttämisestä, ne pysyvät lämpiminä muun valmistuksen ajan. Survo muusiksi viimeisenä.

Kukkakaalimuusi 

n. 500g kukkakaalia

25g vegaanista margariini

suolaa

Höyrytä kukkakaalit pehmeiksi n.15min. Pidä lämpinä kannen alla. Siirrä kulhoon, lisää margariini ja survo muussiksi (esim. perunasurvin tai sauvasekoitin).

Mustapapupyörykät 10kpl

2tlk (340g) mustapapuja

2 valkosipulinkynttä

sipuli

pieni tuore chili

1rkl vehnä- tai korppujauhoja

1tl (savu)paprikajauhetta

(tuore)timjamia

suolaa ja pippuria

oliivi- tai seesamiöljyä paistamiseen

Sieni-kermakastike

2prk (5dl) kaurakermaa

valkosipulinkynsi

sipuli

1dl  kuivattuja sieniä esim. suppilovahvero tai kanttarelli

1rkl vehnäjauhoja

2tl paprikajauhetta

(tuoretta) timjamia ja basilikaa

suolaa ja pippuria

Kuivasienten liotus: 1dl sieniä 3dl vettä. Anna liota vähintään puolituntia, mielellään kauemmin, jottei sienet jää sitkeiksi. Valuta vesi pois (jos kyseessä olisi keitto, liotusvesi kannattaa aina käyttää liemessä).

Pullat ensin: huuhtele ja valuta pavut. Silppua sipuli, valkosipulit, chili ja timjami pieneksi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon pavut, sekoita ja työstä pavut rikki esim. pernasurvimella tai sauvasekoittimella. Jätä taikinaan sattumia. Lisää jauhot sekä mausteet ja sekoita. 

Lorauta pannulle relusti öljyä ja muotoile taikinasta pyöryköitä. Paista pyöryköitä molemmin puolin muutaman minuutin ajan niin, että pinta ruskistuu. Kun ne ovat valmiita, siirrä pannullta pois ja pidä lämpimänä. Kukaan ei tykkää syödä kylmää ruokaa. Huom. älä pese pannua!

Sitten kastike: laita sipulit pannulle ja lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Kuullota sipuleita, lisää sienet ja kuullota hetki vielä. Lisää pannulle vehnäjauho, kääntele niin, että se leviää kaikkialle. Lisää kerma ja mausta. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sekoita koko ajan hyvin. Kastike hieman saostuu ja sitten onkin valmista.

Päivän googletus; kuullottaminen= kuullottaminen tekee hyvää.

Marokkolainen kikhernesalaatti ja lisukkeet

Viime viikonloppuna vierailin tähänastisen elämäni parhaalla brunssilla. Ravintola Sandron lauantainen kasvisbrunssi Pohjois-Afrikkalaisin vaikuttein oli mielettömän hyvä, monipuolinen ja todellakin hintansa arvoinen! Saimme myös hyvää palvelua, vaikka saavuimme brunssille hieman myöhässä... Kuten kuvasta näkyy; lappasimme innoissamme lautaset täyteen ruokaa! Iso peukku!

Intohimot Afrikkalaiseen ruokaan sai minut kokeileemaan sitä itse. Reseptin pohjana on Marokkolainen kikhernesalaatti ja lisäsin siihen muutamia osia. Marokkolainen ruoka on kivaa vaihtelua perus makuihin. Sen raaka-aineet ovat terveellisiä ja iso osa perustuu kasvisruokaan. Poikaystäväni söi kolme annosta; eli toimii!

Kikhernesalaatti 4 annosta

Kastike

1rkl kapriksia

2 valkosipulinkynttä

tuore chili

1rkl punaviinietikkaa

sitruunan mehu

1tl ruokosokeria

1rkl oliiviöljyä

1tl paprikaa, juustokuminaa, mustapippuria ja currya

Salaattiin

2tlk (2x170g) kikherneitä

3 tomaattia

sipuli 

muutama aurinkokuivattu tomaatti

150g fetaa

1rkl kapriksia

reilusti tuoretta korianteria

Valmista ensin kastike: Kuori valkosipuli ja raasta tai pilko pieneksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneski. Hienonna kaprikset. Laita kaikki kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita huolellisesti.

Salaatti: Huuhtele ja valuta kikherneet. Pilko tomaatit, aurinkokuivatut tomaatit ja feta pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki kulhossa, lisää kastike, silputtu korianteri ja lusikallinen kapriksia. Salaatin voi nauttia tällaisenaan tai alla olevien herkullisten lisukkeiden kanssa.

Uunibataatit

n. 600g bataattia

oliiviöljyä

2tl chilijauhetta

suolaa

Lämmitä uuni 200° asteeseen. Pese ja pilko bataatit lohkoiksi. Levitä bataatit leivinpaperille, kaada päälle oliiviöljyä n. 3rkl ja sekoita niin, että kaikkiin tarttuu öljyä (lisää tarvittaessa). Ripottele mauste ja suola bataattien päälle ja sekoita uudestaan. Paista uunissa 10min, kääntele ja paista vielä toiset 10min. 

Jugurttikastike

200g turkkilaista jugurttia

2 valkosipulinkynttä

pätkä kurkkua

1rkl sitruunan mehua

1tl kuivattua minttua

Kuori valkosipulinkynnet, raasta tai pilko pieneksi ja raasta kurkku. Sekoita raasteet jugurttiin ja mausta sitruunamehulla ja mintulla.

Juhlan kunniaksi timjamikanaa

Syy siihen miksi valmistan kanaa on, että olen sitä aikoinaan pakkaseen ostanut hyvästä tarjouksesta. Eilen huomasin kanan edelleen hengailevan pakkasessa. Päätin mielummin syödä sen kuin heittää roskiin. Nykyään olen luopunut lähes kaikesta lihasta kalaa lukuun ottamatta, mutta missään asiassa en tykkää olla aivan ehdoton. 

Juhlan aiheena oli nimipäivät ja ruokana uunissa kypsytettyjä kanan koipireisiä kasvisten kanssa ja mustaa luomuriisiä. Tosi asiahan on, että liha jossa on luuta ja sitä kypsytetään pitkään ja mureaksi; on helkkarin hyvää! Koipireisipaloissa tiedän ainakin mitä osaa kanasta syön toisin kuin esim. kanasuikaleissa. Kyllä se maistuikin näin pitkästä aikaa, eipähän tarvii taas hetkeen "retkahtaa". En tiedä miksi vuokaan kertyi niin paljon nestettä/lientä, kuten arvata saattaa en ole mikään lihamaisteri... Saattaa johtua pakastetusta kanasta ja kasviksien sisältämästä nesteetä, mutta neste piti lihan kosteana ja kasviksistakin tuli tosi maukkaita. Liemi toimi hyvänä "kastikkeena" ruualle.

Timjamikanaa ja kasviksia, 3 annosta

3kpl kanan koipireisipaloja

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

orassi paprika

1/2 punaista paprikaa

chili

tuoretta timjamia

3rkl oliiviöljyä 

suolaa ja pippuria

(mustaa) riisiä

Laita uuni päälle 200° asteeseen. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Laita lohkot uunivuuan pohjalle. Leikkaa paprikasta isoja kuutioita ja laita vuokaan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa niistä kaksi neljään osaan ja laita vuokaan. Toiset kaksi pilko hienoksi ja laita erilliseen pieneen kippoon. Halkaise chili, hienonna ja lisää kippoon valkosipulin kanssa. Lorauta vuokaan kasvisten päälle hieman öljyä. 

Kaada chilin ja valkosipulin päälle oliiviöljyä. Revi joukkoon tuoretta timjamia, varo paksuimpia oksia, mutta vaaleat hennot oksat saa mennä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Omat kanani oli marinoituja joten huuhtasin niitä hanan alla. Hiero kanoihin mausteseosta, myös nahan alle, jos mahdollista. Asettele kanat kasvisten päälle, jos mausteseosta jää jäljelle kaada se kanojen päälle. Ripottelin vielä aavistuksen suolaa ja pippuria kanojen päälle. 

Paista kanoja 30min, nosta uunista, jos tarvetta asettele kanoja uudestaan (jos ovat hieman päällekkäin). Lusikoi pohjalta hieman nestettä kanojen päälle ja jatka paistamista toiset 30min. Muista laittaa riisi ajoissa kiehumaan, itse unhodin, mutta suosittelen laittamaan sen tässä vaiheessa. Keitä mustaa riisiä 1dl per. syöjä ja vettä tuplasti. Anna kiehua kannen alla 40min. Otin kannen pois loppu vaiheessa, jotta ylinmääräinen vesi pääsee haihtumaan.

Sunnuntaipäivän ”mullapas ei oo darraa”-brunssi

Otsikko kertoo olennaisen, eli minulla oli aikaa ja energiaa touhuta sunnuntaiaamuna. Valmistin tuhdin myöhäisen aamiaisen rakkailleni. Aamiaisen valmistaminen on minulle todellakin vain viikonloppu juttu, joten osaan nauttia siitä oikein olan takaa.

Brunssi koostui; itse leivotuista skonsseista, herkku levitteestä, pavuista, paistetuista kananmunista, juustoista, raikkaasta salaatista, hedelmistä, marjoista, soijajugurtista, mehusta ja teestä. Parasta brunssissa on, että sen voi koota aivan fiiliksen mukaan.

Siemen skonssit, 6kpl

2dl kaurahiutaleita

0,5dl ruisleseitä (voit käyttää mitä tahansa leseitä)

0,5dl erilaisia siemeniä esim. auringonkukan-, hampun- ja kurpitsansiemeniä

2tl leivinjauhetta

1tl psyliumia

1tl suolaa

1/2tl kanelia

50g sulaa voita tai margariinia

2tl hunajaa

n.1-1,5dl soijamaitoa

Lämmitä uuni 200° asteeseen. Sekoita kuivat aineet yhteen, lisää rasva ja sekoita kunnolla. Lisää taikinaan maitoa kunnes se pysyy kasassa ja on sopivan kosteaa. 

Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja taputtele niistä leivinpaperille pyöreitä n.2cm paksuja skonsseja. Paista keskitasolla 15min. Nosta jäähtymään lautaselle. 

Aurinkokuivattu tomaatti-levite

200g raejuustoa

1dl aurinkokuivattuja tomaatteja

ripaus oreganoa, pippuria ja basilikaa

Muussaa raejuusto ja tomaatit esim. sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi (sattumat plussaa). Mausta ja nauti skonssien ja leivän kanssa. 

Balsamicopavut 

n. 200g vaaleita papuja

sipuli

valkosipulinkynsi

1dl paseerattua tomaattia

2rkl punaviinietikkaa (balsamicoa)

pippuria

suolaa

Kuori ja pilko sipulit. Huuhtele ja valuta pavut. 

Kuullota sipuleita pannulla tilkassa öljyä. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja punaviinietikka. Anna kiehua hetki ja sekoita kunnolla. Mausta ja nosta pannu hellalta. Papujen kanssa perinteseen englantilaiseen tapaan paistoin yhden kananmunan per. syöjä.

Lisäksi;

Mieleisesi perus vihreä salaatti

Juustoja

Hedelmätarjotin; banaania, appelsiinia, rypäleitä ja avokadoa

Sulatettuja pakastemarjoja soijajugurtin kera

Juotavaa; kahvia, haudutettua teetä ja mehua

Näillä eväillä ei ole tiedossa kuin ihan mahtava päivä!