Marokkolainen kikhernesalaatti ja lisukkeet

Viime viikonloppuna vierailin tähänastisen elämäni parhaalla brunssilla. Ravintola Sandron lauantainen kasvisbrunssi Pohjois-Afrikkalaisin vaikuttein oli mielettömän hyvä, monipuolinen ja todellakin hintansa arvoinen! Saimme myös hyvää palvelua, vaikka saavuimme brunssille hieman myöhässä... Kuten kuvasta näkyy; lappasimme innoissamme lautaset täyteen ruokaa! Iso peukku!

Intohimot Afrikkalaiseen ruokaan sai minut kokeileemaan sitä itse. Reseptin pohjana on Marokkolainen kikhernesalaatti ja lisäsin siihen muutamia osia. Marokkolainen ruoka on kivaa vaihtelua perus makuihin. Sen raaka-aineet ovat terveellisiä ja iso osa perustuu kasvisruokaan. Poikaystäväni söi kolme annosta; eli toimii!

Kikhernesalaatti 4 annosta

Kastike

1rkl kapriksia

2 valkosipulinkynttä

tuore chili

1rkl punaviinietikkaa

sitruunan mehu

1tl ruokosokeria

1rkl oliiviöljyä

1tl paprikaa, juustokuminaa, mustapippuria ja currya

Salaattiin

2tlk (2x170g) kikherneitä

3 tomaattia

sipuli 

muutama aurinkokuivattu tomaatti

150g fetaa

1rkl kapriksia

reilusti tuoretta korianteria

Valmista ensin kastike: Kuori valkosipuli ja raasta tai pilko pieneksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneski. Hienonna kaprikset. Laita kaikki kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita huolellisesti.

Salaatti: Huuhtele ja valuta kikherneet. Pilko tomaatit, aurinkokuivatut tomaatit ja feta pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki kulhossa, lisää kastike, silputtu korianteri ja lusikallinen kapriksia. Salaatin voi nauttia tällaisenaan tai alla olevien herkullisten lisukkeiden kanssa.

Uunibataatit

n. 600g bataattia

oliiviöljyä

2tl chilijauhetta

suolaa

Lämmitä uuni 200° asteeseen. Pese ja pilko bataatit lohkoiksi. Levitä bataatit leivinpaperille, kaada päälle oliiviöljyä n. 3rkl ja sekoita niin, että kaikkiin tarttuu öljyä (lisää tarvittaessa). Ripottele mauste ja suola bataattien päälle ja sekoita uudestaan. Paista uunissa 10min, kääntele ja paista vielä toiset 10min. 

Jugurttikastike

200g turkkilaista jugurttia

2 valkosipulinkynttä

pätkä kurkkua

1rkl sitruunan mehua

1tl kuivattua minttua

Kuori valkosipulinkynnet, raasta tai pilko pieneksi ja raasta kurkku. Sekoita raasteet jugurttiin ja mausta sitruunamehulla ja mintulla.

Juhlan kunniaksi timjamikanaa

Syy siihen miksi valmistan kanaa on, että olen sitä aikoinaan pakkaseen ostanut hyvästä tarjouksesta. Eilen huomasin kanan edelleen hengailevan pakkasessa. Päätin mielummin syödä sen kuin heittää roskiin. Nykyään olen luopunut lähes kaikesta lihasta kalaa lukuun ottamatta, mutta missään asiassa en tykkää olla aivan ehdoton. 

Juhlan aiheena oli nimipäivät ja ruokana uunissa kypsytettyjä kanan koipireisiä kasvisten kanssa ja mustaa luomuriisiä. Tosi asiahan on, että liha jossa on luuta ja sitä kypsytetään pitkään ja mureaksi; on helkkarin hyvää! Koipireisipaloissa tiedän ainakin mitä osaa kanasta syön toisin kuin esim. kanasuikaleissa. Kyllä se maistuikin näin pitkästä aikaa, eipähän tarvii taas hetkeen "retkahtaa". En tiedä miksi vuokaan kertyi niin paljon nestettä/lientä, kuten arvata saattaa en ole mikään lihamaisteri... Saattaa johtua pakastetusta kanasta ja kasviksien sisältämästä nesteetä, mutta neste piti lihan kosteana ja kasviksistakin tuli tosi maukkaita. Liemi toimi hyvänä "kastikkeena" ruualle.

Timjamikanaa ja kasviksia, 3 annosta

3kpl kanan koipireisipaloja

2 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

orassi paprika

1/2 punaista paprikaa

chili

tuoretta timjamia

3rkl oliiviöljyä 

suolaa ja pippuria

(mustaa) riisiä

Laita uuni päälle 200° asteeseen. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Laita lohkot uunivuuan pohjalle. Leikkaa paprikasta isoja kuutioita ja laita vuokaan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa niistä kaksi neljään osaan ja laita vuokaan. Toiset kaksi pilko hienoksi ja laita erilliseen pieneen kippoon. Halkaise chili, hienonna ja lisää kippoon valkosipulin kanssa. Lorauta vuokaan kasvisten päälle hieman öljyä. 

Kaada chilin ja valkosipulin päälle oliiviöljyä. Revi joukkoon tuoretta timjamia, varo paksuimpia oksia, mutta vaaleat hennot oksat saa mennä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Omat kanani oli marinoituja joten huuhtasin niitä hanan alla. Hiero kanoihin mausteseosta, myös nahan alle, jos mahdollista. Asettele kanat kasvisten päälle, jos mausteseosta jää jäljelle kaada se kanojen päälle. Ripottelin vielä aavistuksen suolaa ja pippuria kanojen päälle. 

Paista kanoja 30min, nosta uunista, jos tarvetta asettele kanoja uudestaan (jos ovat hieman päällekkäin). Lusikoi pohjalta hieman nestettä kanojen päälle ja jatka paistamista toiset 30min. Muista laittaa riisi ajoissa kiehumaan, itse unhodin, mutta suosittelen laittamaan sen tässä vaiheessa. Keitä mustaa riisiä 1dl per. syöjä ja vettä tuplasti. Anna kiehua kannen alla 40min. Otin kannen pois loppu vaiheessa, jotta ylinmääräinen vesi pääsee haihtumaan.

Sunnuntaipäivän ”mullapas ei oo darraa”-brunssi

Otsikko kertoo olennaisen, eli minulla oli aikaa ja energiaa touhuta sunnuntaiaamuna. Valmistin tuhdin myöhäisen aamiaisen rakkailleni. Aamiaisen valmistaminen on minulle todellakin vain viikonloppu juttu, joten osaan nauttia siitä oikein olan takaa.

Brunssi koostui; itse leivotuista skonsseista, herkku levitteestä, pavuista, paistetuista kananmunista, juustoista, raikkaasta salaatista, hedelmistä, marjoista, soijajugurtista, mehusta ja teestä. Parasta brunssissa on, että sen voi koota aivan fiiliksen mukaan.

Siemen skonssit, 6kpl

2dl kaurahiutaleita

0,5dl ruisleseitä (voit käyttää mitä tahansa leseitä)

0,5dl erilaisia siemeniä esim. auringonkukan-, hampun- ja kurpitsansiemeniä

2tl leivinjauhetta

1tl psyliumia

1tl suolaa

1/2tl kanelia

50g sulaa voita tai margariinia

2tl hunajaa

n.1-1,5dl soijamaitoa

Lämmitä uuni 200° asteeseen. Sekoita kuivat aineet yhteen, lisää rasva ja sekoita kunnolla. Lisää taikinaan maitoa kunnes se pysyy kasassa ja on sopivan kosteaa. 

Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja taputtele niistä leivinpaperille pyöreitä n.2cm paksuja skonsseja. Paista keskitasolla 15min. Nosta jäähtymään lautaselle. 

Aurinkokuivattu tomaatti-levite

200g raejuustoa

1dl aurinkokuivattuja tomaatteja

ripaus oreganoa, pippuria ja basilikaa

Muussaa raejuusto ja tomaatit esim. sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi (sattumat plussaa). Mausta ja nauti skonssien ja leivän kanssa. 

Balsamicopavut 

n. 200g vaaleita papuja

sipuli

valkosipulinkynsi

1dl paseerattua tomaattia

2rkl punaviinietikkaa (balsamicoa)

pippuria

suolaa

Kuori ja pilko sipulit. Huuhtele ja valuta pavut. 

Kuullota sipuleita pannulla tilkassa öljyä. Lisää pavut, paseerattu tomaatti ja punaviinietikka. Anna kiehua hetki ja sekoita kunnolla. Mausta ja nosta pannu hellalta. Papujen kanssa perinteseen englantilaiseen tapaan paistoin yhden kananmunan per. syöjä.

Lisäksi;

Mieleisesi perus vihreä salaatti

Juustoja

Hedelmätarjotin; banaania, appelsiinia, rypäleitä ja avokadoa

Sulatettuja pakastemarjoja soijajugurtin kera

Juotavaa; kahvia, haudutettua teetä ja mehua

Näillä eväillä ei ole tiedossa kuin ihan mahtava päivä!

After flunssa-keitto

Näin sydäntalvella tekee mieli tehdä paljon keittoja. Arjen tahti on sen verran kovaa, että keitto on hyvä ratkaisu helpon valmistuksen ja riittävyyden vuoksi. Kyseistä keittoa syön nyt kolmatta päivää ja vielä maistuu! Sosekeittoja on helppo varioida erimakuisiksi. Yhtenä päivänä voi laittaa raejuustoa, toisena syödä sellaisenaan ja kolmantena sekoittaa joukkoon vähän chilikastiketta tuomaan potkua.

Bataatti-inkiväärikeitossa on uskomattoman hyvät maku kaverukset; samettisen pehmeä ja makea bataatti ja pirteän kirpsakka inkivääri. Flunssasta juuri parantuneena haluan varmistaa terveenä pysymisen loppu talveksikin, joten työnnän inkivääriä joka paikkaan. Ruuan valintaan vaikutti myös jääkaapissani kovaa tahtia vanhentuva soijakerma. Lisäsin ohjeeseen tapani mukaan linssejä. Sosekeitossa ne ovat oivia imemään ylimääräistä nestettä itseensä, jottei keitosta tule liian laihaa. Keitosta tuli ihanan kevyttä, mutta paksua.

Bataatti-inkiväärikeitto, 4 annosta

500g bataattia

sipuli

2 valkosipulinkynttä

400g kukkakaalia

50-80g tuoretta inkivääriä

vettä

1dl punaisia linssejä

timjamia ja oreganoa

pippuria ja suolaa

1rkl paprikajauhetta

1rkl kurkumaa

2dl soija- tai kaurakermaa

Kuori bataatti, inkivääri ja sipulit. Kuutioi bataatti ja sipulit, erottele kukkakaali kukinnoiksi ja silppua inkivääri. Laita kaikki kattilaan ja laske päälle vettä sen verran, että kasvikset lähestulkoon peittyvät. 

Kuumenna kiehuvaksi, anna hetki porista ja lisää mausteet ja linssit. Keitä ja sekoittele 10-15min, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Nosta liedeltä ja anna hetki jäähtyä. Lisää kerma ja soseuta keitto. Maista ja mausta tarvittaessa. Nauti raejuuston ja ruisleivän kanssa. Pysy poissa paha flunssa!

Ananascurry ja paistettu katkarapuriisi

Testikeittiö herkut-ella uuden äärellä. Omistan kivan thaimaalaisen keittokirjan ja silloin tällöin tulee fiilisteltyä, että mitäs täältä kokkaisi. Joka kerta kompastun samaan ongelmaan; kaupungissani ei ole ihan niin hyvää valikoimaa kun thaimaassa ja currytahnat pitäisi tehä itse, mutta siihen sopivia raaka-aineita tai työvälineita ei kotoa löydy. Tällä kertaa en antanut itseni kompastua ja päätin tehdä oman tulkintani thaimaalaisesta Kua-currytahnasta, jota tarvittiin herkullisen näköisen ja kuuloisen ananascyrryn valmistukseen. 

Originaalin valmistustavan mukaan kaikki curryn ainekset pitäisi hakata hienoksi huhmaressa yksi kerrallaan. Omani ei ole hirmu soveltuvainen tähän tehtävään. Aloitin päättäväisesti huhmarella ja huomattuani sen toimimattomuuden siirryin ronskisti sauvasekoittimeen. Jep, ei niin orkkista, mutta raaka-aineissa pääsin aika lähelle ja lopputulos oli melkoisen taivaallista! Jos et yksinkertaisesti löydä jotain aineksista, jätä ne pois ja korvaa halutessasi jollain muulla mausteella. 

Suosittelen rohkeasti vierailemaan kaupunkisi etnisissä ruokamyymälöissä (ja ekokaupoissa). Saatat yllättyä mitä kaikkea kivaa ruuanlaittoon liittyvää sieltä löytyykään. Itse löysin todella hyvää thairiisiä, jonka kilohinta oli kivempi kuin S-marketista saatavan yli brändätyn Risella thairiisin. Paistetun riisin, voi tehdä ilman katkarapuja niin saat toimivan kasvisruuan. Kaikkihan tietää, että kaupasta löytyy laaja valikoima erivärisiä ja makuisia currytahnoja. Jos haluat mistä tahansa ruuasta oikeasti hyvää; käytä aina tuoreita raaka-aineta. Valmis kastikkeissa ja tahnoissa on tunkkaisempi maku ja ne sisältävät monia säilöntään littyviä ainesosia ja piilosuolaa. 

Alla kuva reilunkaupan luomu kurkumajauheesta, tämä ainesosa kannattaa lötyä kotoa jos Aasialainen ruoka kiinnostaa. 

Kua-currytahna

5 chiliä

shalottisipuli

3 valkosipulin kynttä

1/2tl raastettua limen kuorta

1tl galangajuurijauhetta

1tl jauhettua sitruunajuurta

1rkl kurkumaa

1tl suolaa

Halkaise chilit pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa n. sentin paloiksi. Kuori ja pilko sipulit. Pese lime hyvin ja raasta kuoresta hienoa ”jauhetta”.

Ensin hakkasin sipuleita huhmaressa, jonkinlaiseksi mössöksi. Lisäsin chlit ja siihen loppui minussa tehot (jos saat kaiken tahnaksi huhmaressa anna palaa). Siirsin tahnan toiseen astiaan ja surautin sen melko tasaiseksi sauvasekoittimella; tahnaan saa jäädä sattumia. Tahnaan voi lisätä hieman seesami tai maapähkinä öljyä tuomaan nestettä ja notkeutta.

Lisää tahnaan loput mausteet ja sekoita kunnolla. Laita tahna odottamaan vuoroaan jääkaappiin. Currytahna säilyy n. 3 päivää ilmatiiviissä astiassa.

Paistettu curryriisi katkarapujen kera

2rkl kasvi-, seesami- tai maapähkinäöljyä

valkosipulinkynsi

chili

(shalotti)sipuli

360g isoja katkarapuja

2rkl kalakastiketta

1rkl valkoviinietikkaa (tai vaaleaa soijakastiketta)

1rkl curryjauhetta

1tl jauhettua korianteria

1tl jauhettua kuminaa

1tl ruskeaa sokeria (intiaani- tai palmusokeria)

3dl thairiisiä

Keitä ensimmäisenä riisi; kiehauta 6dl vettä ja lisää siihen 3dl riisiä anna kiehua 10-15min. Nosta liedeltä, laita kattilalle kansi ja anna hautua vielä toiset 10min.

Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Leikkaa chili pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa pieneksi. Huuhtele katkarapuja lämpimällä vedellä lävikössä kunnes ne sulavat ja anna valua hetkiä. Ota esille kaikki tarvittavat mausteet.

Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita ja chiliä wokkipannussa. Lisää katkaravut ja mausteet, pyöräyttele hetki, muttei kuitenkaan liian kauaa ettei katkaravut sitkostu. Lisää riisi ja sekoita huolellisesti niin, että kaikki menee tasaisesti sekaisin. Voit vielä halutessasi lisätä curryjauhetta. Nosta liedeltä ja peitä kannella.

Ananascurry

2rkl kasvi-, seesami- tai maapähkinäöljyä

2-3rkl Kua-currytahnaa (itse laitoin kaiken sen mitä ohjeesta tuli)

4dl kookoskermaa

2dl vettä

2rl valkoviinietikkaa (tai vaaleaa soijakastiketta)

suolaa

puolikkaan limen mehu

4 kuivattua kaffirilimen lehteä

tuore ananas

Kuori ja pilko ananas pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja paista currytahnaa hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon kookoskerma. Lisää vesi samalla sekoittaen, lisää kaikki loput mausteet ja kiehauta. Lisää curryyn ananaspalat ja anna kiehua hiljalleen 3-5min.

Laita lautaselle kasa riisiä ja lappaa päälle taivaallista currykastiketta. Ruoka toimii loistavasti myös seuraavana päivänä!

Kasvisburgeri mätöt lohkoperunoilla ja kahdella kastikkeella

Näillä mätöillä alkaa kaveriporukkasi, kämppiksesi tai rakkaasi ylistämään sinua, eikä turhaan. Ruokaa on paljon, hampurilainen ei meinaa mahtua suuhun, kaikki sopii täydellisesti yhteen ja kukapa ei kotitekoisista burgereista tykkäisi!

Minulle burgereita tehdessä kastikkeet on kaikki kaikessa. Tzatziki on ikuinen lempparini, koska se sopii kaikkeen (oikeesti kaikkeen!) ja perus ketsupin tilalla on mielettömän hyvä luonnollisista raaka-ainesta valmistettu Espanjalainen Romescokastike. Perunat oli tämän kerran valinta, jos peruna ei maistu, ohjeen voi soveltaa myös bataatilla. Myskikurpitsa-linssipihvit on ollut jo pitkään kokeilu listalla ja varmasti tulen tekemään niitä uudestaankin pääruuaksi. Myskikurpitsa on valloittanut sydämeni!

Kaikkea sinun ei tietenkään tarvitse valmistaa, voit valita ohjeista omat suosikkisi. Tehdessäsi koko paketin olen yrittänyt laittaa ohjeet järkevään tekojärjestykseen, kannattaa kuitenkin valmistella kaikki uuniin menevä heti alussa, niin ei tarvitse kuin heittää ne paistumaan omalla vuorollaan. Uuniin voi laittaa peltejä yhtä aikaa, suosittelen tätä taktiikkaa niin ei tarvitse pitää uunia niin pitkään päällä. Pidä vain huolta paistoajoista ja ruuan kypsyydestä.