Testikeittiö herkut-ella uuden äärellä. Omistan kivan thaimaalaisen keittokirjan ja silloin tällöin tulee fiilisteltyä, että mitäs täältä kokkaisi. Joka kerta kompastun samaan ongelmaan; kaupungissani ei ole ihan niin hyvää valikoimaa kun thaimaassa ja currytahnat pitäisi tehä itse, mutta siihen sopivia raaka-aineita tai työvälineita ei kotoa löydy. Tällä kertaa en antanut itseni kompastua ja päätin tehdä oman tulkintani thaimaalaisesta Kua-currytahnasta, jota tarvittiin herkullisen näköisen ja kuuloisen ananascyrryn valmistukseen.
Originaalin valmistustavan mukaan kaikki curryn ainekset pitäisi hakata hienoksi huhmaressa yksi kerrallaan. Omani ei ole hirmu soveltuvainen tähän tehtävään. Aloitin päättäväisesti huhmarella ja huomattuani sen toimimattomuuden siirryin ronskisti sauvasekoittimeen. Jep, ei niin orkkista, mutta raaka-aineissa pääsin aika lähelle ja lopputulos oli melkoisen taivaallista! Jos et yksinkertaisesti löydä jotain aineksista, jätä ne pois ja korvaa halutessasi jollain muulla mausteella.
Suosittelen rohkeasti vierailemaan kaupunkisi etnisissä ruokamyymälöissä (ja ekokaupoissa). Saatat yllättyä mitä kaikkea kivaa ruuanlaittoon liittyvää sieltä löytyykään. Itse löysin todella hyvää thairiisiä, jonka kilohinta oli kivempi kuin S-marketista saatavan yli brändätyn Risella thairiisin. Paistetun riisin, voi tehdä ilman katkarapuja niin saat toimivan kasvisruuan. Kaikkihan tietää, että kaupasta löytyy laaja valikoima erivärisiä ja makuisia currytahnoja. Jos haluat mistä tahansa ruuasta oikeasti hyvää; käytä aina tuoreita raaka-aineta. Valmis kastikkeissa ja tahnoissa on tunkkaisempi maku ja ne sisältävät monia säilöntään littyviä ainesosia ja piilosuolaa.
Alla kuva reilunkaupan luomu kurkumajauheesta, tämä ainesosa kannattaa lötyä kotoa jos Aasialainen ruoka kiinnostaa.
Kua-currytahna
5 chiliä
shalottisipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2tl raastettua limen kuorta
1tl galangajuurijauhetta
1tl jauhettua sitruunajuurta
1rkl kurkumaa
1tl suolaa
Halkaise chilit pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa n. sentin paloiksi. Kuori ja pilko sipulit. Pese lime hyvin ja raasta kuoresta hienoa ”jauhetta”.
Ensin hakkasin sipuleita huhmaressa, jonkinlaiseksi mössöksi. Lisäsin chlit ja siihen loppui minussa tehot (jos saat kaiken tahnaksi huhmaressa anna palaa). Siirsin tahnan toiseen astiaan ja surautin sen melko tasaiseksi sauvasekoittimella; tahnaan saa jäädä sattumia. Tahnaan voi lisätä hieman seesami tai maapähkinä öljyä tuomaan nestettä ja notkeutta.
Lisää tahnaan loput mausteet ja sekoita kunnolla. Laita tahna odottamaan vuoroaan jääkaappiin. Currytahna säilyy n. 3 päivää ilmatiiviissä astiassa.
Paistettu curryriisi katkarapujen kera
2rkl kasvi-, seesami- tai maapähkinäöljyä
valkosipulinkynsi
chili
(shalotti)sipuli
360g isoja katkarapuja
2rkl kalakastiketta
1rkl valkoviinietikkaa (tai vaaleaa soijakastiketta)
1rkl curryjauhetta
1tl jauhettua korianteria
1tl jauhettua kuminaa
1tl ruskeaa sokeria (intiaani- tai palmusokeria)
3dl thairiisiä
Keitä ensimmäisenä riisi; kiehauta 6dl vettä ja lisää siihen 3dl riisiä anna kiehua 10-15min. Nosta liedeltä, laita kattilalle kansi ja anna hautua vielä toiset 10min.
Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Leikkaa chili pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa pieneksi. Huuhtele katkarapuja lämpimällä vedellä lävikössä kunnes ne sulavat ja anna valua hetkiä. Ota esille kaikki tarvittavat mausteet.
Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita ja chiliä wokkipannussa. Lisää katkaravut ja mausteet, pyöräyttele hetki, muttei kuitenkaan liian kauaa ettei katkaravut sitkostu. Lisää riisi ja sekoita huolellisesti niin, että kaikki menee tasaisesti sekaisin. Voit vielä halutessasi lisätä curryjauhetta. Nosta liedeltä ja peitä kannella.
Ananascurry
2rkl kasvi-, seesami- tai maapähkinäöljyä
2-3rkl Kua-currytahnaa (itse laitoin kaiken sen mitä ohjeesta tuli)
4dl kookoskermaa
2dl vettä
2rl valkoviinietikkaa (tai vaaleaa soijakastiketta)
suolaa
puolikkaan limen mehu
4 kuivattua kaffirilimen lehteä
tuore ananas
Kuori ja pilko ananas pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja paista currytahnaa hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon kookoskerma. Lisää vesi samalla sekoittaen, lisää kaikki loput mausteet ja kiehauta. Lisää curryyn ananaspalat ja anna kiehua hiljalleen 3-5min.
Laita lautaselle kasa riisiä ja lappaa päälle taivaallista currykastiketta. Ruoka toimii loistavasti myös seuraavana päivänä!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti